Name: Receta de Pozole vegetariano
Prep time: 1 h 3 min
Cook time: 27 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 3
- Tiempo de preparación: 90 minutos
- Costo: $$$$$

El pozole consiste en un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle, suele llevar pollo. Esta versión es a base de vegetales.

Ingredientes

- 500 g de maíz cacahuacintle, precocido
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 10 chiles guajillo
- 300 g de champiñones y setas

Preparación

Paso 1

Colocar todo el maíz con las hojas de laurel, el diente de ajo y media cebolla en una cacerola con agua suficiente para cubrir.

Paso 2

Hervir a fuego alto por 50 minutos, revisando constantemente la cantidad de agua.

Paso 3

Mientras, limpiar los chiles guajillo y colocarlos en una cacerola con agua. Hervir hasta suavizar. Después, licuar los chiles con un diente de ajo y la mitad de la cebolla, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 4

Para finalizar el pozole, cortar los champiñones y agregarlos al maíz, junto con la salsa roja previamente colada.

Paso 5

Hervir por 10 minutos más y servir.

Paso 6

De forma opcional, adjuntar los condimentos y guarniciones tradicionales: lechuga, cebolla, tortillas fritas o tostadas, rábanos, limones y aguacates.