Name: Receta de Chiles en nogada
Prep time: 21 min
Cook time: 9 min
Total time: 30 min
Yield: 9

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 9
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Costo: $$$$$

Los chiles en nogada son uno de los emblemas de la gastronomía de México. Es un un platillo de temporada que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre; meses en que se cosechan los ingredientes fundamentales del plato (nuez de Castilla y granada) y se celebran también las fechas patrias de ese país.

El chile en nogada consiste, esencialmente, en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco mezclado con frutas —plátano, manzana, pera, durazno—, cubierto con crema de nuez, perejil y granada.

Ingredientes

- 9 chiles poblano
- 150 g de salsa de nogada por cada chile
- 180 g de relleno de carne molida y frutas por cada chile

Decoración

- Flores comestibles, opcional
- 3 cdas de nueces de castilla picadas
- 1 cebollín

Salsa de nogada (rinde 9 porciones)

- 1 lata de leche evaporada (340 ml)
- 1 lata de leche condensada (375 ml)
- 500 g de queso a o queso de cabra de rancho estilo Puebla
- 5oo g de nuez de Castilla
- 190 g de queso Philadelphia
- 1 onza de vino de jerez (30 cc)

Relleno de carne y frutos secos (rinde para 9 porciones)

- 600 g de carne de res molida o cortada a cuchillo finamente
- 600 g de carne de cerdo molida de cerdo o cortada a cuchillo finamente
- 60 g de manzana criolla
- 60 g de pera criolla
- 60 g de durazno criollo
- 40 g de acitrón (dulce cristalizado típico de México)
- 20 g de pasas
- 60 g de cebolla
- 1 kilo de jitomate molido (salsa de tomate)
- Sal y pimienta, a gusto
- 5 hojas de laurel

Preparación

Paso 1

Asar los chiles. Colocarlos en una bolsa para que suden. Retirarles la piel, quitar las nervaduras y lavar.

Paso 2

Para preparar el relleno, freír la cebolla picada, incorporar las carnes hasta que están ligeramente cocidas. Sumar la fruta finamente picada y agregar el jitomate finamente molido. Salpimentar y sazonar el picadillo. Agregar el laurel, se deja atemperar.

Paso 3

La salsa. Licuar la nuez con las leches, agregar los quesos y al final, el jerez. Dependiendo del tipo de queso que use la salsa puede quedar más salada, por lo que es importante que pruebe los quesos a usar por si necesita revisar el nivel de salado.

Paso 4

Rellenar los chiles de picadillo, montar en un plato, cubrir con la nogada, se decoran con granada, nuez picada y flores comestibles (aretillos y pensamientos), al final se puede colocar un ramillete de cebollín.

Paso 5

El plato debe servirse a temperatura a ambiente.