Receta de Chamorro de cerdo adobado

Los chamorros de cerdo son garrones de carne también conocidos como osobuco o codillos de cerdo. Requieren de una larga cocción para que queden tiernos y jugosos. Para un sabor más profundo, marinarlos al menos 12 horas antes de cocinar, en una mezcla de chiles, ajo, vinagre, especias y un toque de azúcar o miel para equilibrar los sabores. También se puede agregar jugo de naranja para un matiz cítrico. Esto permitirá que los condimentos penetren bien en la carne.

Preparación

Paso 1

Limpiar el cerdo y sazonar con la sal y la pimienta. Calentar una olla y agregar la grasa que se le quitó al cerdo y cocinar unos minutos para que se funda.

Paso 2

Retirar lo solido y dejar solo la grasa líquida. Incorporar los chamorros y sellar bien por todos los lados.

Paso 3

En una olla aparte, hervir los chiles por 5 minutos o hasta que estén suaves. Licuarlos con la misma agua donde se cocinaron agregando el ajo, comino y orégano, colar y vaciar a la olla con los chamorros.

Paso 4

Agregar el laurel y la cáscara de naranja, tapar y dejar cocinar 3 ó 4 horas a fuego bajo cuidando que no se queden nunca sin salsa. Rectificar sazón y dejar reducir la salsa de ser necesario.