Receta de Enchiladas Potosinas

Las enchiladas potosinas es un plato elaborado con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile.

Preparación

Paso 1

Para la salsa roja. Licuar los chiles guajillos con el ajo y un poco de agua. Los chiles deben estar desvenados y previamente hervidos en un poco de agua durante cinco minutos. Colar y reservar.

Paso 2

Hervir los jitomates (tomates) con los chiles serranos en agua durante cinco minutos.

Paso 3

Para la masa. Colocar en la salsa roja reservada la harina de maíz y agregar, poco a poco, agua caliente amasando hasta formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa. Reservar.

Paso 4

Pasar los jitomates y los chiles serranos que hervidos por la licuadora. El un bowl, colocar queso fresco, cebolla picada y el licuado. Mezclar.

Paso 5

Hacer bollitos con la masa roja y aplastar con la máquina para tortillas. Luego, freír por un lado durante uno o dos minutos.

Paso 6

Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla. Presionar las orillas para sellarlas. Cocinar por cada lado.

Paso 7

Servir y colocar por encima un poco de crema de leche, cebolla picada y trozos de aguacate.