Receta de Locro tradicional con maíz blanco y chorizo colorado

En Argentina, cada región tiene su versión del locro, pero el maíz blanco es un ingrediente infaltable. Su cocción lenta permite que los sabores se integren, dando como resultado un guiso espeso y muy suculento. El chorizo colorado le aporta un toque ahumado y especiado mientras que el zapallo deshaciéndose en la olla le da cremosidad. Se sirve humeante y con una pizca de salsa picante, perfecto para combatir el frío y celebrar la historia en cada bocado. Esta receta del cocinero Martín Molteni incluye también patitas de chancho y panceta de cerdo.

Preparación

Paso 1

Las carnes: Cocinar una hora las patitas en una ebullición muy lenta, bien cubiertas por agua. Agregar la panceta y cocinar 30 minutos más. Sumar la falda y cocinar una hora más. Retirarlas y cortarlas, retirando los huesitos de las patas de chancho.

Paso 2

En la misma olla con agua cocinar los chorizos criollos. Cuando estén listos, retirarlos y cortarlos en rodajas. Reservar el chorizo colorado cortado en rodajas para sumarlo luego.

Paso 3

Los cereales: Remojar el maíz blanco y los porotos y cocinarlos por separado hasta que estén en un punto tierno.

Paso 4

En una olla bien grande, unir las carnes (incluido el chorizo colorado) y los granos cocidos, cubrirlos con agua y sumar los vegetales y cocinar a ebullición lenta hasta que el zapallo se desarme, aproximadamente una hora. Se formará una especie de puré que integrará toda la preparación.

Paso 5

A los 30 minutos de cocción, sumar el pimentón, el cumino y el comino. Chequear que se vaya integrando. Si sube espuma, retirarla con un cucharón.

Paso 6

La salsa: calentar la grasa con las especias, la cebolla y el ajo. Verter el caldo encima y unificar. 

Paso 7

Servir el locro con la salsita.