Receta de Locro de trigo

Este guiso también se conoce como locro cordobés.

Preparación

Paso 1

Dejar en remojo el trigo y los porotos, por separado, 8 horas.

Paso 2

Cocinarlos juntos cubiertos con agua, por 30 minutos.

Paso 3

Cortar el cedo y la falda en cubos. Dividir la panceta en listones.

Paso 4

Sumar a la olla del trigo a las carnes y la panceta. Salar a gusto y cocinar 20 minutos.

Paso 5

Sumar la batata y el zapallo, rallados.

Paso 6

Cocinar unos minutos más hasta que el trigo y los porotos estén tiernos y el resto del líquido de cocción quede como una crema.

Paso 7

Cortar el chorizo en rodajas, sumarlo a la olla y cocinarlo 10 minutos más.

Paso 8

Para la salsa, llamada "mojo", derretir la grasa. Pelar los dientes de ajo, dorarlos y retirarlos.

Paso 9

Sumar la cebolla de verdeo picada y condimentar con ají molido, pimentón, sal y pimienta.

Paso 10

Agregar un chorrito de agua para que la salsa no se queme. Mezclar, retirar y dejar enfriar. Colocar en una salsera.

Paso 11

Servir el locro acompañado de la salsa y, si se desea, ofrecer pan de campo.