Name: Receta de Locro vegetariano
Prep time: 1 h 24 min
Cook time: 36 min
Total time: 2 h
Yield: 5

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 5
- Tiempo de preparación: 120 minutos
- Costo: $$$$$

Esta receta es de Alejandro Féraud, chef de Alo’s bistró.

Ingredientes

- 20 g de ajo
- 120 g de cebolla
- 100 g de tomate
- 50 g de puerro
- 50 g de apio
- 100 g de morrón rojo
- 50 g de zanahoria
- 250 g de calabaza
- 100 g de boniato
- 200 g de maíz blanco
- 200 g de poroto alubia
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- Agua (cantidad necesaria)
- Sal a gusto
- Pimentón, comino, orégano y laurel, a gusto

Preparación

Paso 1

Remojar el maíz blanco y los porotos en agua por separado durante 24 horas. Reservar.

Paso 2

Picar el ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria y el morrón rojo en brunoise. En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y cocinar los vegetales previamente picados hasta caramelizar, agregando la sal desde un principio.

Paso 3

Cortar el boniato y la calabaza en cubos de 2x2 cm y reservar.

Paso 4

Una vez caramelizadas las verduras, incorporar agua en cantidad, agregar el maíz blanco y los porotos. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media, agregando las hojas de laurel.

Paso 5

Una vez transcurrido este tiempo, incorporar las calabazas y boniatos. Cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Paso 6

Condimentar con las especias secas y poner a punto de sal. Dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.

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