Name: Receta de Locro con mondongo
Prep time: 2 h 6 min
Cook time: 54 min
Total time: 3 h
Yield: 10

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Juan
Braceli

FICHA

- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 180 minutos
- Costo: $$$$$

El locro con mondongo es un plato tradicional que combina el sabor intenso del mondongo con la calidez del locro. Con maíz, zapallo y especias, es una opción sustanciosa y reconfortante, ideal para los días fríos y lleno de historia y sabor argentino.

Ingredientes

- Cantidad necesaria de aceite de maíz
- 250 g de panceta salada, hervida y en tiras de 1 cm de grosor.
- 500 g de falda, desgrasada y en cubos medianos de 2 cm de lado
- 4 patitas de chancho, cortadas a la mitad
- 4 chorizos de cerdo, hervidos y luego cortados en ruedas de 2 cm
- 2 chorizos colorados, en rodajas de unos 3 mm de espesor
- 650 g maíz blanco en granos (partido)
- 250 g de mondongo, hervido y en tiras delgadas
- 150 g de porotos pallares, hidratados
- 700 g de zapallo amarillo o anco, pelado y en cubos o rallado
- 4 a 5 litros de caldo de verduras
- 5 cucharadas de pimentón dulce
- 2 y 1/2 cucharadas de comino molido
- Sal y pimienta blanca molida

Preparación

Paso 1

En una olla grande con aceite, dorar a fuego medio las carnes.

Paso 2

Agregar la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado. Cocinar a fuego bajo hasta que dore un poco.

Paso 3

Agregar el maíz, los porotos y el zapallo. Incorporar el caldo, el mondongo y la panceta. Agregar los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocción.

Paso 4

Cocinar a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el líquido, agregar caldo o agua (caliente, para no bajar la temperatura de cocción).

Paso 5

El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el maíz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe algo espesa.