Receta de Empanadas de carne de Roberto Petersen

Las empanadas de carne son una fiesta de sabores. Más allá de las diferencias entre provincias o países, hay algo en común: el cariño y la técnica que requiere su preparación. El menú para cualquier ocasión: una picada, una reunión familiar o como protagonistas de una mesa criolla. Con ingredientes simples y pasión en la preparación, nunca fallan. Roberto Petersen comparte su receta para preparar las clásicas y deliciosas empanadas de carne cortada a cuchillo.

Preparación

Paso 1

En una cacerola de 21 cm de diámetro x 12cm de alto, aproximadamente, con aceite de maíz, cocinar a fuego bajo la cebolla, la cebolla de verdeo y el ajo por 6 minutos sin dorar.

Paso 2

Agregar la carne, revolver y cocinar por 6 minutos más.

Paso 2

Agregar sal, pimienta, ají molido, comino y pimentón. Revolver bien y cocinar por 30/35 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada.

Paso 3

Revolver cada tanto para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola.

Paso 4

Se formará al final un aceite de color rojo en el fondo, no tirarlo.

Paso 5

Enfriar el relleno y guardarlo en la heladera por 24 hs.

Paso 6

Toda la grasa se solidifica quedando el sabor y el jugo dentro de la empanada.

Paso 7

Revolver en frío el relleno.

Paso 8

Agrega 40 g de la parte verde de la cebolla de verdeo y 2 huevos duros rallados. Mezclar bien. Armar las empanadas. Cada una tiene que quedar de 100/110 gramos aproximadamente.

Paso 9

Cocinar al horno o freír en abundante aceite de girasol o maíz o grasa a 180º hasta que la masa este dorada. Colocarlas de a poco así no se baja la temperatura del aceite.

Paso 10

Al sacarlas secar el exceso de aceite en papel absorbente.