Receta de Empanadas de carne

El arte de la empanada perfecta empieza con la elección de la carne que no debe ser muy magra. Un toque de comino y pimentón realza el relleno, pero el sofrito es el alma de todo. La cebolla bien dorada, un caldo reducido y los condimentos logran esa jugosidad que no empapa la masa. Después, cada familia tendrá su técnica para el repulgue y elegirá si salen fritas (siempre en grasa, no en aceite) o al horno. El chef Facundo Belardinelli comparte su receta para preparar las típicas empanadas de carne argentinas con una masa casera que requiere paciencia, pero vale la pena.

Preparación

Paso 1

El picadillo: Transparentar las cebollas coloradas en una olla tapada. Por otra parte, cocinar la carne picada en la manteca. Cuando cambia de color, sumar la cebolla cocida, el verdeo y los condimentos, menos el pimentón, que se agregará al final de la cocción. Colocar en un recipiente y éste, en agua fría con hielo. Revolver para bajar la temperatura rápidamente.

Paso 2

Llevar a la heladera hasta el momento de armar las empanadas, pero seguir revolviendo para que la grasa quede bien distribuida en todo el picadillo

Paso 3

La masa. Disolver la sal en el agua, incorporar la harina de a poco y la grasa derretida, y amasar bien. Debe quedar una masa dura. Llevar a la heladera y dejar reposar una hora.

Paso 4

Estirar la masa de 4 mm de espesor, tratando de darle forma rectangular. Doblarla por la mitad y llevarla nuevamente a la heladera. Dejarla descansar 1 hora. Repetir este paso 5 veces, dejándola descansar entre cada paso.

Paso 5

Estirar la masa una vez más y pintarla con manteca derretida. Espolvorear con almidón de maíz, doblar nuevamente y estirarla de un grosor de 2 mm. Cortar discos de 13 centímetros de diámetro para rellenar.

Paso 6

Colocar 1 cucharada del picadillo con una aceituna y un pedacito de huevo en el centro de la masa y mojar el borde con agua. Cerrar y hacer el repulgue a gusto.

Paso 7

Calentar el horno (si es de barro, mejor) y meter las empanadas. En horno común, precalentado, en máximo, tardan unos 10 minutos.