Receta de Tacos de pescado, quinoa y salsa de choclo

Cuando las ganas de comer comida mexicana aparecen no pueden faltar los tacos, que se pueden preparar de muchas formas. Estos son de pescado y se acompañan con una salsa dulce que aporta un contraste interesante. Esta receta pertenece al libro "Lo que me gusta comer", de Katie Quinn Davies (VR Editoras).

Preparación

Paso 1

Colocar el pescado y una cucharada de aceite en un bowl de vidrio. Añadir la ralladura de una lima y el jugo de dos limas. Sazonar bien, cubrir con un papel plástico transparente y marinar en la heladera durante una hora.

Paso 2

Mientras tanto, colocar la quínoa en una cacerola con una taza (250 ml) de agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo-medio, cubrir y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que la quínoa esté cocida y el agua haya sido absorbida. Dejar enfriar.

Paso 3

Cocinar los choclos en una cacerola de agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego retirar, sacudir el exceso de agua y colocar cada choclo directamente en una hornalla a fuego medio durante 1-2 minutos cada uno, girando a menudo, para dorar un poco los granos. Dejar enfriar ligeramente, luego colocarlos sobre una tabla; con un cuchillo afilado, cortar con cuidado todos los granos y colocarlos en un recipiente.

Paso 4

Una vez fríos, agregar el tomate, la cebolla, la cebolla morada y el chile, luego incorporar el jugo de media lima y dejar reposar durante 30 minutos para permitir que los sabores se desarrollen. Picar finamente un tercio de la menta y el cilantro, y añadir a la salsa. Sazonar bien y revolver para combinar. Reservar.

Paso 5

Mezclar la crema agria y el jugo de la mitad restante de la lima en un tazón pequeño y reservar.

Paso 6

Cortar las hierbas restantes (dejando un poco para la guarnición) y colocarlas en un bowl. Escurrir el pescado, luego cubrir con las hierbas. Calentar el aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar el pescado durante 1-2 minutos, girándolo hasta que se cocine y empiece a desarmarse.

Paso 7

Extender un poco de crema agria con sabor a lima sobre cada tortilla, luego colocar la quínoa, la salsa y el pescado. Decorar con las hierbas restantes y servir con gajos de lima.