Receta de Alfajores cordobeses

Los alfajores cordobeses son pequeños y están cubiertos por una fina capa de glasé. Se rellenan con dulces, en especial de higo, de durazno, membrillo y de dulce de leche. Esta receta pertenece al libro Alfajor, identidad argentina de Pablo Remaggi (VR Editoras).

Preparación

Paso 1

Batir los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta blanquear. Mientras se sigue batiendo a velocidad baja, agregar la manteca fundida seguida de los elementos secos previamente tamizados. 

Paso 2

Estirar la masa de 3 mm entre dos hojas de papel film. Llevar a freezer durante 6 a 8 horas. 

Paso 3

Batir los huevos, sumarlos en el centro y con la ayuda de dos cornet o tenedores hasta unir sin amasar demasiado.

Paso 4

Cortar con aro de 5 cm de diámetro, colocar sobre placa con aceite vegetal o plancha siliconada y cocinar en horno precalentado a 160° o hasta que doren levemente. 

Paso 5

Para el relleno, pelar y descarpzar bien los duraznos, se debe obtener 1 kilo limpio, sin desperdicios. Mezclar en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón y dejar reposar 1 hora. 

Paso 6

Llevar a fuego medio removiendo, cuando rompa hervor agregar la pectina mezclada con los 50 g de azúcar en forma de lluvia. Cocinar durante 45 minutos a fuego medio, remover cada tanto para corroborar que no se pegue. 

Paso 7

Para hacer el glaseado, colocar en un bowl el azúcar impapable, agregar el agua caliente y el jugo de limón. 

Paso 8

Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable. Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada. Batri enérgicamente hasta que se disuelva el azúcar.