Recetas fáciles de cócteles con vermut rosso y bianco combinado con fernet, Aperol, Campari, espumante y más bebidas

Puede ser una picada en su versión extensa o al menos un triolet con queso, salame, pan y aceitunas pero lo que no puede faltar es el vermut (vermú o vermouth) con soda. He aquí una de las epifanías gastronómicas de los argentinos.

Un ritual social que trajeron nuestros abuelos españoles e italianos que durante décadas se vio como “cosa de viejos” pero que en los últimos años se resignificó para las nuevas generaciones que volvieron a compartir tanto con amigos como con desconocidos esta ceremonia en los bares.

Estamos en lo más alto del consumo de vermut en el mundo y la reciente proliferación de marcas artesanales diversificó de forma impensada su oferta. De los conventillos a las barras contemporáneas, el aperitivo favorito de los argentinos ha hecho un largo camino.

Qué es el vermut

Como el fernet o el Campari, el vermut es un tipo de aperitivo pero con una salvedad indeclinable: debe estar elaborado a base de vino fortificado con hierbas -todos tienen que tener ajenjo-, flores, frutas y especias.

En la góndola del supermercado los diferenciamos por el color y la leyenda en su etiqueta que remite a las categorías clásicas reglamentadas por nuestro Código alimentario: bianco (blanco), rosso (rojo que según datos de la marca Martini representa el 70 por ciento de las ventas) y dry (seco). Son vermuts a base de vino blanco que se diferencian en la cantidad de azúcar y si tienen colorante caramelo -como el rosso- o no.

Pero cuando entran en juego las etiquetas de los productores artesanales esa referencia es insuficiente. “Es difícil hoy decir que tipo de vermut hay porque no existe una clasificación en que englobe a todos", explica Matías Jurisich, maestro vermutero y creador del vermut Pichincha, ganador de una medalla de oro en el World Vermouth Awards, categoría semi dulce.

“Todos los productores pequeños como nosotros empezamos a diferenciarnos con el uso de cepajes y otras bases vínicas, no sólo vino blanco como se hizo históricamente. Hoy a los productores artesanales podríamos definirlos por cantidad de azúcar y tipo de vino base (tinto, rosado o blanco). Nosotros por ejemplo, con Pichincha usamos 50 gramos de azúcar por litro y base tinta que no cuadra en ninguna de las categorías anteriores”, detalla este productor desde la ciudad de Rosario.

Gracias a la proliferación de pequeños productores en los últimos 3 años surgieron más de 100 etiquetas nuevas de vermut. Incluso hay firmas industriales tradicionales como Familia Gancia que han lanzado ediciones artesanales como Leyenda de Perro Negro que es producido con uvas mendocinas Ugni Blanc y Chennin, sale en botellas numeradas y vale $ 50 mil.

Tanta oferta es una buena excusa para experimentar diferentes fórmulas simplemente con hielo -como invitan a consumir los productos más -, al estilo de siempre con soda o, si nos queremos poner creativos, con el agregado de fernet, Aperol, Campari o espumante, entre otras bebidas. Aquí algunas recetas de autor o clásicas, pero todas sencillas para jugar a tener una barra en casa.

Recetas de cócteles con vermut

Vermut bianco spritz (Con vermut bianco Lunfa)

Un cóctel sencillo, refrescante y cítrico para hacer con hielo y sólo dos bebidas alcohólicas. Esta receta es de la marca Lunfa, ya consolidada con sus variedades Rosso (rojo) y Rosado que ahora apuesta a una nueva expresión, Lunfa Bianco a base de sauvignon blanc y con un perfil cítrico aportado por el pomelo rosado.

Mirá el paso a paso del Vermut Bianco Spritz

Aperol Spritz con vermut blanco (con vermut blanco La Fuerza)

Una versión aporteñada del clásico cóctel italiano, uno de los más pedidos en las barras del mundo entero. Esta es una fórmula de la firma La Fuerza, que este año entró por primera vez en la lista de los 10 vermut más importantes del mundo del informe global anual del medio británico Drinks International.

Mirá el paso a paso del Aperol Spritz con vermut blanco

Ferroviario (con vermut Pichincha)

El Ferroviario es un cóctel con historia, vinculado a nuestra inmigración y el crecimiento de los trenes en la Argentina. Muchos barmen lo hacen a ojo. Sobre las proporciones de vermut, fernet y soda hay discusiones. Esta es la fórmula del vermut Pichincha creado por el maestro vermutero Matías Jurisich.

Mirá el paso a paso del coctel Ferroviario

Cocktail americano

Se prepara con ingredientes italianos (Campari y vermut rosso) y se sirve de un vaso Old Fashioned . Con un golpe de soda y piel de naraja o limón está terminado. Se lo considera el padre del famoso Negroni.

Mirá el paso a paso del Cocktail americano

Negroni

El Negroni es uno de los cócteles italianos más famosos del mundo. Fue creado en los años 20 por el Conde Camilo Negroni, que en lugar de pedir un clásico cocktail Americano, pidió que le colocaran a su bebida un touch de gin en vez de soda. Esta receta es del bartender Sebastián Atienza, del bar Tres Monos.

Mirá el paso a paso del Negroni