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    Receta de Tortilla de papas cremosa

    La tortilla de papas es un clásico español con tantas versiones como cocineros. Esta no lleva cebolla pero sí crema y poca papa, lo que la hace muy untuosa.

    Receta de Tortilla de papas cremosaTortilla de papas cremosa. Foto: Shutterstock.
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    FICHA

    • - Porciones: 2
    • - Tiempo de preparación: 12 minutos
    • - Tiempo de cocción: 15 minutos
    • - Calorías: 540

    La tortilla de papas cremosa es una receta del chef Pedro Bargero. Elige hacerla sin cebollas para que salga menos dulce y que se destaque más el sabor de los huevos y de la papa confitada -que debe estar tierna pero no dorada ni crujiente-. Fundamental: tenerse mucha confianza a la hora de voltear la tortilla.

    Ingredientes

    • - 5 huevos
    • - 70 g de crema de leche
    • - 4 g de sal
    • - 180 g papas confitadas
    • - 15 ml de aceite

    Preparación

    Paso 1

    Primero, pelar las papas y cortarlas en láminas (al estilo papa española). Cocinarlas en dos tandas en aceite a 160° durante 6 minutos aproximadamente. Retirar y escurrir el exceso de aceite en papel de cocina. Enfriar y reservar.

    Paso 2

    Romper los huevos en un bol, agregar la sal y batir enérgicamente con un batidor de alambre. Agregar la crema y volver a batir. Cuando esté integrada la crema a los huevos, sumar las papas previamente confitadas.

    Paso 3

    Calentar una sartén (idealmente de 16 cm de diámetro y bordes de 4 o 5 cm) con una cucharada sopera de aceite durante 20 segundos a fuego fuerte. Una vez a temperatura, agregar toda la mezcla. Revolver con una cuchara de madera o espátula de goma para evitar que se pegue a la sartén. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 35 segundos más.

    Paso 4

    Con la ayuda de un plato (de circunferencia similar o más ancha), voltear la tortilla en un solo movimiento (¡mucha confianza en este momento!) de manera que quede sobre el plato. Volver a llevarla a la sartén a fuego mínimo y cocinar del otro lado por 20 segundos. Mover la sartén constantemente para asegurarse que no se pegue e ir emprolijando los bordes hacia adentro con ayuda de la espátula o cuchara.

    Tips

    • La mejor época para conseguir papas de calidad suele ser el final del invierno y comienzos de la primavera, cuando están más frescas.
    • Siempre cortar las papas en láminas ya que se integran mejor en la mezcla y dan una textura más homogénea. En cubos pueden quedar trozos más secos o poco cocidos dentro de la tortilla.

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    Sobre la firma

    Pedro Bargero
    Pedro Bargero

    Es uno de los chefs jóvenes más prestigiosos de Argentina por su labor en el multipremiado fine dining Chila, entre otros proyectos.

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