Receta de Sopa de arvejas partidas

Esta sopa de legumbres se realiza con arvejas secas. En heladera dura hasta 3 días y se puede freezar por hasta 3 meses. Si se espesa al calentar agregar más líquido. Es una receta de Vicky Murphy, que forma parte del libro Deconstruyendo el paladar, de editorial Grijalbo. 

Preparación

Paso 1

En una olla poner unas gotas de aceite de oliva y saltear un tanto la cebolla. Agregar las arvejas y cubrir con el agua. Sumar sal y pimienta.

Paso 2

Cuando rompa el hervor, tapar dejando un espacio para que salga el vapor y bajar el fuego. Cuidar de que no se quede sin líquido, si es necesario agregar agua.

Paso 3

Cuando se deshagan las arvejas es momento de poner el jugo de limón y mezclar.

Paso 4

Retirar del fuego, procesar hasta lograr una textura cremosa, probar y ajustar condimentos en caso de ser necesario.

Paso 5

Servir y decorar con el maní partido, la ralladura de limón, el pimentón y los brotes.