Receta de Osobuco para cortar con cuchara

Un plato genial para comer cuando las temperaturas bajan. El secreto es una cocción larga a fuego bajo y con un caldo sabroso para que el osobuco quede tan pero tan tierno que se corte con cuchara. Ideal para acompañar con una guarnición suave: puré de papa, arroz o fideos con manteca.

Preparación

Paso 1

Enharinar la carne. Poner la harina en un plato y empolvar las rodajas de ambos lados. Poner la asadera sobre las hornallas encendidas y calentarla. Agregarle un poco de aceite y dorar la carne de ambos lados. La harina ayuda a que tome un color tentador y ayuda a espesar.

Paso 2

Cortar la zanahoria, la cebolla y el morrón en trozos no muy chicos y el ajo en láminas. Una vez dorada la carne, retirar la asadera del fuego, agregarle sal, pimienta negra, los vegetales, hierbas, agua y vino tinto. Es importante fijarse que los líquidos no superen la mitad de la carne para que no quede medio hervido.

Paso 3

Para terminar, tapar la asadera lo más herméticamente posible con papel aluminio. De esta manera, los vapores no podrán salir e irán tiernizando la carne. Además, se concentran los sabores. Hornear de 2 a 3 horas a temperatura moderada (unos 170/180°). A mitad de tiempo, espiar un poquito para ver si tiene líquido todavía. Si se está consumiendo mucho agregarle agua, volver a cerrar bien y que siga su camino.