Los ingredientes del guiso carrero pueden variar según la región, la época del año y los ingredientes disponibles. Su nombre remite a los antiguos carreros que guiaban carretas en largas travesías, cocinando con lo que tenían a mano.
En esta fórmula, el chef Lisandro Chaparro (@lisandrococina.ok), le da importancia al orden en que se incorporan los alimentos, de acuerdo al tiempo de cocción de cada uno.
Ingredientes
- 1,5 k de roast beef
- 4 chorizos
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo o verde
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 tomates redondos
- 500 g de papa
- 500 g de batata
- 500 g de calabaza
- 3 choclos
- 300 g de fideos coditos
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
Preparación
Paso 1
Cortar el carne en cubos, dorar en cacerola y reservar.
Paso 2
Hervir los chorizos para desgrasarlos. Reservar.
Paso 3
En la misma cacerola rehogar los vegetales. Salpimentar. Sumar la carne y los chorizos cortados en rodajas.
Paso 4
Sumar caldo e ir incorporando los tubérculos por orden de cocción. Primero la batata, luego la papa y por último la calabaza.
Paso 5
De ser necesario agregar más caldo e incorporar los fideos. Por último los choclos. Tapar y cocinar hasta que estén cocidos.
Paso 6
Servir bien caliente.
Tips
Añadir una hojas de laurel y pimentón ahumado al caldo para intensificar el sabor del guiso.
Cocinar a fuego bajo es clave para que los sabores se integren y la carne quede tierna.