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    Receta de Guiso carrero

    Una preparación con alma de la cocina criolla elaborado con ingredientes simples, sabrosos y contundentes.

    Receta de Guiso carreroReceta de guiso carrero. Foto: @lisandrococina.ok
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 6
    • - Tiempo de preparación: 10 minutos
    • - Tiempo de cocción: 1h
    • - Costo: $$$$$
    • - Calorías: 1126

    Los ingredientes del guiso carrero pueden variar según la región, la época del año y los ingredientes disponibles. Su nombre remite a los antiguos carreros que guiaban carretas en largas travesías, cocinando con lo que tenían a mano.

    En esta fórmula, el chef Lisandro Chaparro (@lisandrococina.ok), le da importancia al orden en que se incorporan los alimentos, de acuerdo al tiempo de cocción de cada uno.

    Ingredientes

    • - 1,5 k de roast beef
    • - 4 chorizos
    • - 2 cebollas
    • - 1 morrón rojo o verde
    • - 2 zanahorias
    • - 1 rama de apio
    • - 3 tomates redondos
    • - 500 g de papa
    • - 500 g de batata
    • - 500 g de calabaza
    • - 3 choclos
    • - 300 g de fideos coditos
    • - Caldo de verduras, cantidad necesaria

    Preparación

    Paso 1

    Cortar el carne en cubos, dorar en cacerola y reservar.

    Paso 2

    Hervir los chorizos para desgrasarlos. Reservar.

    Paso 3

    En la misma cacerola rehogar los vegetales. Salpimentar. Sumar la carne y los chorizos cortados en rodajas.

    Paso 4

    Sumar caldo e ir incorporando los tubérculos por orden de cocción. Primero la batata, luego la papa y por último la calabaza.

    Paso 5

    De ser necesario agregar más caldo e incorporar los fideos. Por último los choclos. Tapar y cocinar hasta que estén cocidos.

    Paso 6

    Servir bien caliente.

    Tips

    • Añadir una hojas de laurel y pimentón ahumado al caldo para intensificar el sabor del guiso.
    • Cocinar a fuego bajo es clave para que los sabores se integren y la carne quede tierna.

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