Receta de Guiso carrero

Los ingredientes del guiso carrero pueden variar según la región, la época del año y los ingredientes disponibles. Su nombre remite a los antiguos carreros que guiaban carretas en largas travesías, cocinando con lo que tenían a mano.

En esta fórmula, el chef Lisandro Chaparro (@lisandrococina.ok), le da importancia al orden en que se incorporan los alimentos, de acuerdo al tiempo de cocción de cada uno.

Preparación

Paso 1

Cortar el carne en cubos, dorar en cacerola y reservar.

Paso 2

Hervir los chorizos para desgrasarlos. Reservar.

Paso 3

En la misma cacerola rehogar los vegetales. Salpimentar. Sumar la carne y los chorizos cortados en rodajas.

Paso 4

Sumar caldo e ir incorporando los tubérculos por orden de cocción. Primero la batata, luego la papa y por último la calabaza.

Paso 5

De ser necesario agregar más caldo e incorporar los fideos. Por último los choclos. Tapar y cocinar hasta que estén cocidos.

Paso 6

Servir bien caliente.