Name: Receta de Empanadas riojanas
Prep time: 1 h 3 min
Cook time: 27 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 30
- Tiempo de preparación: 90 minutos
- Costo: $$$$$

La empanada riojana lleva aceitunas, para quitarles el exceso de sal, es necesario dejarlas reposar 5 horas en remojo. Se recomienda elaborar el relleno un día antes del armado. Esta receta, de Ester Díaz, forma parte del libro Las empanadas de la Chacha.

Ingredientes para la masa

- 1 kilo de harina 0000
- 200 g de grasa vacuna o de cerdo
- 1 1/2 litro de agua hirviendo
- Sal, a gusto

Para el relleno

- 1/2 pocillo de aceite de oliva
- 1 1/2 kilos de cebolla
- 1 kilo de carne vacuna
- 500 g de papas
- 5 huevos duros
- 200 g de aceitunas verdes
- 200 g de cebolla de verdeo
- 1 cda de pimentón (no muy colmada)
- 1 cda de comino (no muy colmada)
- 1 cda de picante (opcional)
- Sal, a gusto

Preparación

Paso 1

Saltear la cebolla picada bien chica en el aceite de oliva caliente, hasta que esté transparente. Añadir la carne cortada a cuchillo. Cocinar 20 a 30 minutos.

Paso 2

Agregar la papa cortada bien chiquita y cocinar 15 minutos más hasta que esté cocida. 5 minutos antes de finalizar la cocción condimentar con el pimentón y el comino. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Paso 3

Una vez frío, añadir los huevos duros y las aceitunas picadas. Mezclar con la cebolla de verdeo cortada bien fina.

Paso 4

La masa. Colocar la harina en forma de corona. Añadir la sal en los bordes y el agua y la grasa caliente en el centro. Unir los ingredientes, amasar hasta que la masa resulte lisa. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Paso 5

Estirar la masa, cortar los discos y rellenar.

Paso 6

Freír en aceite bien caliente.