Receta de Empanadas jujeñas

La empanada jujeña original es de carne de llama o charqui de llama (carne seca con sal al sol). La empanada se acompaña siempre con la típica llaswa (salsa de tomate y ají locoto molido en un mortero). Esta receta es del chef Walter Leal y rinde 24 unidades. 

Preparación

Paso 1

Para la masa. Hervir el agua con la sal en una ollita a fuego fuerte y agregar grasa de cerdo. Revolver hasta que se derrita bien, luego trasferir a un bol grande y ancho. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2

Añadir la harina de a poco y mezclar con la mano hasta que se pueda formar una pelota con la masa, amasar muy bien. Debe quedar una masa dura y sequita. Estirar y dejar la masa de un espesor de 3 mm aproximadamente. Cortar con aro de 12 cm, 24 discos. Dejar descansar.

Paso 3

Para el relleno. Cortar el charqui y la cebolla a cuchillo en pequeños cubos.

Paso 4

En una cacerola calentar grasa. Agregar y cocinar la cebolla, luego añadir la carne y seguir cocinando junto con el pimentón dulce y el comino para tostar, agregar el caldo (preparado con los huesos de rabo de vaca previamente tostados en agua y cocidos a 80°,  por tres horas. Puede suplantarse por caldo de carne) y dejar cocinar unos 10 minutos.  

Paso 5

Probar la sazón y condimentar con sal gruesa, dejar enfriar.

Paso 6

Hervir los huevos y picarlos muy finitos.  Cortar la cebolla de verdeo y reservar.

Paso 7

En una bandeja, colocar la preparación de carne y cebolla que debe estar bien fría y por encima distribuir los huevos y la cebolla de verdeo.

Paso 8

Armar las empanadas. Sobre el aro de masa colocar una cucharada de relleno, mojar un extremo con agua tibia y cerrar en forma de semicírculo.

Paso 9

Hacer repulgue y cocinar. Fritas en grasa o al horno a 200º hasta dorar, aproximadamente 15 minutos.