Receta de Torta Sacher con relleno de chocolate Dubai de Osvaldo Gross

Torta Sacher de Osvaldo Gross con un relleno tan novedoso como delicioso: el famoso chocolate Dubai. Dos preparaciones que se funden en una torta de masa suave y un relleno intenso con textura crujiente y sedosa a la vez. Este pastel fue creado en el marco del encuentro de Unilever Food Solutions bajo el segmento gastronomía sin fronteras.

Preparación

Paso 1

Batira con batidora las claras agregando dos cucharadas de azúcar al principio. Cuando monten continuar con el resto del azúcar. Debe quedar un merengue sostenido pero no extremadamente firme.

Paso 2

Fundir el chocolate picado con la manteca. Sumar 2 cdas de azúcar impalpable. Añadir la esencia de vainilla y la pizca de sal.

Paso 3

Cuando la mezcla no esté caliente, añadir las yemas de a una, mientras se mezcla después de cada adición.

Paso 4

Añadir una parte de claras merengadas a la mezcla de chocolate. En esta parte se perderá el aire del batido pero es correcto.

Paso 5

Cuando ya se unieron densidades agregar el resto del merengue en dos partes, con movimientos envolventes.

Paso 6

Suma una parte de la harina tamizada y trabajar con espátula. Integrar el resto.

Paso 7

Dividir la mezcla en dos moldes con aproximadamente 450 gramos en cada base. Alisar y golpear contrala mesada. Llevar a horno moderado a 180°, por 15 a 18 minutos.

Paso 8

Disponer la masa de kadaif con la manteca en una placa y llevarla al horno hasta tostar en foma pareja.

Paso 9

Retirar del horno y cuanto todavía esté tibia mezclar con la pasta de pistachos y una cucharita de pasta tahine.

Paso 10

Luego, unir esa mezcla con el chocolate blanco fundido y formar una pasta.

Paso 11

Sobre un disco de masa Sacher untado con mermelada de damasco colocar el relleno de chocolate Dubai y alisar.

Paso 12

Cubrír con el otro disco de masa. Untar con más mermelada y cubrir con baño de chocolate amargo.