Receta de Torta Selva Negra de Osvaldo Gross

La torta Selva Negra es una preparación característica de la pastelería alemana. Originaria de la región de la Selva Negra en Alemania, fue bautizada Schwarzwälder Kirschtorte en honor al kirsch, un licor de cereza típico de la zona, que aromatiza las capas de bizcochuelo de chocolate que se conoce con el nombre de genoise. Esta receta del pastelero Osvaldo Gross pertenece a su libro Pastelería sin secretos de editorial Planeta.

Preparación

Paso 1

Para la compota. Colocar las guindas y su almíbar en una cacerolita. Calentar hasta que rompa el hervor. Agregar el almidón disuelto en el kirsch. Cuando espese, retirar del calor y enfriar.

Paso 2

Para la crema al chocolate. Derretir el chocolate picado a baño María. Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta el primer hervor. Mezclarla con el chocolate con la ayuda de una espátula. Enfriar hasta obtener una consistencia de pomada.

Paso 3

Para el armado. Cortar el bizcochuelo en 3 capas. Sobre una de ellas extender una pequeña porción de chantillí y colocar la compota de guindas. Evitar poner frutas en el centro para que al cortar las porciones queden bien prolijas.

Paso 4

Colocar otra capa de bizcochuelo, embeber con la mitad del almíbar perfumado con el kirsch y untar con la crema al chocolate. Apoyar arriba la última capa de bizcochuelo. Embeber con el resto del almíbar.

Paso 5

Cubrir toda la torta con crema chantillí. Decorar con virutas de chocolate, guindas y copos de crema. Enfriar bien antes de consumir (preferentemente durante 24 horas).