Cada bocado de esta típica torta alemana combina la esponjosidad del bizcochuelo con la dulzura ácida de las cerezas y la suavidad untuosa de la crema. Una bomba de sabor que nunca falla.
Receta de Torta Selva Negra de Osvaldo Gross. Foto Shutterstock.
La torta Selva Negra es una preparación característica de la pastelería alemana. Originaria de la región de la Selva Negra en Alemania, fue bautizada Schwarzwälder Kirschtorte en honor al kirsch, un licor de cereza típico de la zona, que aromatiza las capas de bizcochuelo de chocolate que se conoce con el nombre de genoise. Esta receta del pastelero Osvaldo Gross pertenece a su libro Pastelería sin secretos de editorial Planeta.
Ingredientes para la compota
- 300 g de guindas o cerezas al natural
- 300 cc de almíbar de las guindas
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 50 cc de kirsch o licor de guindas o cerezas
Ingredientes para la crema al chocolate
- 100 g de chocolate cobertura semiamargo
- 250 cc de crema de leche
Ingredientes varios
- 1 bizcochuelo de chocolate
- 400 g de crema chantillí
- 300 cc de almíbar liviano
- 50 cc de kirsch
- Virutas de chocolate y guindas para decorar
Preparación
Paso 1
Para la compota. Colocar las guindas y su almíbar en una cacerolita. Calentar hasta que rompa el hervor. Agregar el almidón disuelto en el kirsch. Cuando espese, retirar del calor y enfriar.
Paso 2
Para la crema al chocolate. Derretir el chocolate picado a baño María. Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta el primer hervor. Mezclarla con el chocolate con la ayuda de una espátula. Enfriar hasta obtener una consistencia de pomada.
Paso 3
Para el armado. Cortar el bizcochuelo en 3 capas. Sobre una de ellas extender una pequeña porción de chantillí y colocar la compota de guindas. Evitar poner frutas en el centro para que al cortar las porciones queden bien prolijas.
Paso 4
Colocar otra capa de bizcochuelo, embeber con la mitad del almíbar perfumado con el kirsch y untar con la crema al chocolate. Apoyar arriba la última capa de bizcochuelo. Embeber con el resto del almíbar.
Paso 5
Cubrir toda la torta con crema chantillí. Decorar con virutas de chocolate, guindas y copos de crema. Enfriar bien antes de consumir (preferentemente durante 24 horas).
Tips
El kirsch puede reemplazarse por algún licor de cerezas o un almíbar casero perfumado.
Si se usan cerezas en almíbar, escurrirlas bien antes de colocarlas.
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Sobre la firma
Osvaldo Gross
Es el mayor referente en materia de pastelería en Argentina. Sus programas de televisión lo hicieron conocido en todo el continente.