Receta de Picadura de abeja

La torta Picadura de abeja o Bienenstich es un postre tradicional de Alemania. Esta receta pertenece al pastelero Osvaldo Gross.

Preparación

Paso 1

Para la masa. Colocar en la batidora la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Mezclar y dejar espumar. Tamizar el resto de la harina y añadir. Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar. Trabajar con el gancho amasador.

Paso 2

Perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la sal y la manteca pomada. Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina. Formar un bolo y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Paso 3

Colocar un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona. Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes. Dejar reposar hasta que duplique su volumen y cocinar en el horno a 180 °C por 10 minutos.

Paso 4

Retirar y agregar la cubierta sobre la superficie. Devolver al horno hasta cocinar por completo, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.

Paso 5

Para la pastelera. En una olla pequeña, calentar la leche, el contenido de la vaina de vainilla y la mitad del azúcar. En un bowl, colocar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante. Mezclar rápidamente, hasta unir.

Paso 6

Volcar una parte de la leche caliente en el bowl con las yemas. Mezclar, devolver a la olla y colocar al fuego. Revolver y, cuando llegue a hervor, cocinar por 1 minuto hasta obtener la textura deseada. Retirar del fuego, trasladar la crema a un bowl y enfriar en un baño maría inverso. Una vez que haya bajado la temperatura a 30 °C, agregar la crema de leche batida a medio punto.

Paso 7

Cortar la masa transversalmente para obtener 2 tapas. Colocar la crema en una manga con pico rizado y realizar figuras en la tapa inferior.

Paso 8

Por último, disponer por arriba la tapa bañada con la cubierta. Servir y disfrutar.