Receta de Rosca de Pascua con masa brioche

Esta es la receta de la tradicional rosca de Pascua. Se elabora con masa brioche que lleva manteca blanda. Es la fórmula del panadero Juan Manuel Alfonso Rodríguez, de la panadería Artiaga y rinde 2 unidades.

Preparación

Paso 1

Masa 1. Disolver la levadura en el agua tibia. Sumar la harina y mezclar hasta lograr una masa. Reservar tapada por 40 minutos.

Paso 2

Masa 2. En el bol de la batidora colocar todos los ingredientes menos la manteca y amasar hasta formar una masa suave.

Paso 3

Mientras se continúa amasando ir añadiendo, de a trocitos, la masa 1 hasta integrarla por completo.

Paso 4

Ahora, sumar de a cucharadas la manteca blanda, siempre mientras se continúa amasando para que la misma se integre. Parecerá que se separa pero con el amasado la masa la incorporará por completo. Estará lista cuando se despegue del bol.

Paso 5

Dejarla descansar tapada, por 24 horas, en frío.

Paso 6

Retirar y dividir la masa en dos. Formar bollos y generarles el agujero central con el codo o hundiendo los dedos y agrandando el agujero con las manos. Colocar en molde o sobre una placa.

Paso 7

Pintar la superficie con huevo para que la crema pastelera no se resbale. Dejarla secar y levar.

Paso 8

Colocar crema pastelera con manga encima y llevar a horno a 180°, por 30 minutos. Verificar cocción introduciendo un palillo, si éste sale con adherencias, es que le falta cocción. Si sale limpio, está lista.

Paso 9

Decorar con azúcar grana, higos y cerezas.