Receta de Escabeche picante

El escabeche puede ser de cualquier vegetal.  Las verduras que no suelen faltar son las zanahorias y la cebolla. Las semillas de especias le dan un sabor particular a las conservas. Se las puede incluir crudas o tostarlas en una sartén o en el horno, unos minutos, para que desprendan su perfume.  

Preparación

Paso 1

Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas de ½ centímetro. Pelar la cabeza de ajo y cortar cada diente en cuartos (si tienen brote, descartarlos).

Paso 2

Cortar los hinojos en cuartos. Dividir el chile en tiras, retirarle las semillas y nervaduras.  

Paso 3

Colocar el aceite en una olla grande. Agregar las cebollas, las zanahorias, el ajo, el hinojo y el chile. Cocinar unos 5 minutos, hasta que los vegetales comiencen a “chillar”. Agregar el vinagre, el agua y la sal gruesa. Cocinar 5 minutos más, hasta que rompa el hervor Incorporar los clavos de olor, la pimienta de Jamaica y las semillas de coriandro y cocinar unos minutos.

Paso 4

Envasar en caliente, en frasco esterilizado y conservar en lugar oscuro, 2 meses.