Receta de Porotos en escabeche

Los escabeches rescatan un método de conservación que se adaptó a la despensa criolla. Aunque tradicionalmente se usaba para carnes o pescados, los porotos resultan una opción liviana y deliciosa. La clave está en hervirlos al dente para que absorban el adobo sin perder textura. Tomar en cuenta que los porotos se tienen que dejar en remojo durante la noche anterior a la cocción. Combinados con ajo, laurel y ají molido, ganan profundidad de sabor. En la mesa, brillan como guarnición, en bruschettas o en una picada. Una preparación simple y sabrosa para conservar en la heladera hasta que llegue el momento de usarlos.

Preparación

Paso 1

Si se usan porotos secos hay que remojarlos durante toda una noche y hervirlos 1 hora con sal y una hoja de laurel. Escurrir y dejar secar en colador.

Paso 2

Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar la cebolla y cortarla en cubitos pequeños. Hacer lo mismo con el morrón.

Paso 3

Mezclar en un bowl el ajo, la cebolla y el morrón. Verter el aceite y salpimentar. Incorporar el ají molido y el orégano.

Paso 4

Cubrir los porotos con esta mezcla y tapar. Conservar en heladera y consumir dentro de las 48 horas.