Receta de Ensalada de lentejas y remolachas

Esta receta de ensalada de lentejas y remolachas es una variante muy fresca y nutritiva. Ideal para consumirla como plato principal. Es una creación de Agustina Pallero de @ap.gourmand.

Preparación

Paso 1

Poner a hervir desde agua fría las lentejas (sin sal) a los 5 minutos de romper hervor retirarlas.​

Paso 2

Volver a hervir las lentejas por segunda vez desde agua fría por aproximadamente 20/30 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

Paso 3

Lavar muy bien las remolachas, no pelarlas.

Paso 4

Envolver en papel aluminio las remolachas enteras con el jugo de naranja, sal, pimienta, canela y azúcar negra (puede reemplazarse por cualquier azúcar).

Paso 5

Cocinar en horno medio (180°) hasta que estén blandas.

Paso 6

Retirar las remolachas, pelarlas y cortar en cubos de 1x1cm. Reservar el jugo de cocción.

Paso 7

Cortar el queso azul en trozos irregulares.

Paso 8

Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto con la rúcula previamente lavada.

Paso 9

La vinagreta.  En un bowl pequeño incorporar los ingredientes y batir enérgicamente hasta lograr una salsa homogénea.

Paso 10

Salsear la ensalada con la preparación.