Receta de Ensalada de remolacha y porotos

Preparación

Paso 1

Colocar los porotos en un bowl con agua y dejarlos en remojo una noche.

Paso 2

Lavar los tomates cherry y ponerlos en una placa para horno, rociarlos con 2 cucharadas de aceite y cocinarlos unos 30 minutos, hasta confitarlos. Retirar y reservar.

Paso 3

Cocinar las remolachas con piel en una olla con agua unos 45 minutos. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Reservar.

Paso 4

Cocinar los porotos en una cacerola con abundante agua y sal hasta unos 40 minutos. Retirarlos, colarlos y dejarlos enfriar. Reservar

Paso 5

Para el armado: mezclar los tomates confitados, las rodajas de remolacha y los porotos cocidos.

Paso 6

Agregar el cilantro picado y salpimentar. Aderezar con el aceite de oliva restante, mezclar y servir.