Receta de Berenjenas baby en conserva

Las berenjenas en escabeche se conservan en frascos, en la heladera, 6 meses. Si no se consiguen berenjenas baby, se puede realizar con berenjenas comunes. Hay que cortarlas en sextos o en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Preparación

Paso 1

Asar los morrones sobre una tostadora, al horno o una parrilla. Dejarlos enfriar en un envase hermético o en bolsa y una vez fríos, retirarles la piel, los cabos, las pepitas y las nervaduras. Reservar

Paso 2

Limpiar bien las berenjenas baby, lavarlas, dejarles el tallo y pelarlas, descartando toda la piel Hacerles una incisión tanto en la base como en el costado, debe ser un tajo bien marcado.

Paso 3

Hervir las berenjenas en agua con la sal y el vinagre unos 10 minutos. Deben quedar tiernas pero no blandas. Dejarlas enfriar en su líquido.

Paso 4

Agregar el comino, el pimentón y el laurel. Rellenar las incisiones con trocitos de morrón (embuchadas). Escurrir las berenjenas, colocarlas en frascos.

Paso 5

Pelar los ajos y sumarlos. Completar con aceite neutro o de oliva, hasta cubrirlas totalmente. Llevar los frascos a la heladera.