Receta de Salsa scarparo

La salsa scarparo es una salsa clásica para pastas. Su origen está vinculado a los "scarpari" (zapateros en italiano), quienes solían preparar esta salsa con ingredientes sencillos y accesibles que tenían a mano. Esta es la versión del libro La cocina de Coco, de editorial Sudamericana, del cocinero Coco Carreño.

Preparación

Paso 1

Cortar la panceta en lardons, o sea, en tiras a lo largo y luego transversalmente para que queden tiras que contengan carne y grasa.

Paso 2

En una ollita colocar el aceite de oliva, la cebolla de verdeo, el ajo finamente picado y la panceta en tiras.

Paso 3

Incorporar los tomates cubeteados y el vino blanco. Cocinar 15 o 20 minutos.

Paso 4

Dejar que evapore el alcohol, luego apagar el fuego y agregar la albahaca. Rectificar sazón.

Paso 5

Sumar la pasta elegida y el queso rallado. Servir.