Receta de Merengue con frutillas y arándanos

Preparación

Paso 1

En un bol de vidrio bien limpio y seco colocar las claras. Empezar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregar el jugo de limón y en 2 o 3 veces, siempre batiendo a velocidad media, el azúcar común en forma de lluvia. Cuando la mezcla tome consistencia y forme picos brillantes dejar de batir.

Paso 2

Ahora incorporar azúcar impalpable, previamente tamizada, con una espátula de goma y movimientos envolventes.

Paso 3

Enmantecar una asadera, forrarla con papel manteca y volver a enmantecar. Arriba colocar el merengue, extendiéndolo con la espátula de forma irregular. Se puede hacer redondo o rectángular pero la altura tiene que quedar de 3 a 4 centímetros.

Paso 4

Hornear durante una hora y media a temperatura a muy baja (100 a 120º). Tiene que quedar crocante por fuera y algo húmedo por dentro.

Paso 5

Cuando esté frío cubrirlo con la crema montada con azúcar y esencia de vainilla. Sumarle las frutillas en ¼ y los arándanos y terminar con hilos de chocolate semiamargo y blanco derretidos.