Receta de Tapa de asado con papas rústicas y huevos

La tapa de asado queda muy tierna la horno. Esta receta comienza con una cocción en sartén que luego se lleva al horno, por esa razón, la sartén  no debe contener ninguna parte plástica. Es la fórmula del cocinero Santiago Palma, @santipalmacocinero.

Preparación

Paso 1

Para la Tapa de asado.  En una sartén dorar la carne con un poco de aceite. Reservar. En la misma sartén dorar los vegetales con el ajo, e incorporar el tomate al final.

Paso 2

Sumar el extracto de tomate y el pimentón. Agregar la tapa de asado e incorporar el vino tinto y el caldo de vegetales hasta cubrir casi la totalidad de la carne.

Paso 3

Incorporar el laurel, el tomillo y el romero. Tapar y llevar a horno medio durante 90 minutos.

Paso 4

A mitad del tiempo girar la carne. Cuando la pieza de tapa de asado esté tierna, retirar la tapa y dejar a horno fuerte durante 20 minutos más.

Paso 5

Para la guarnición.  Lavar bien las papas y cortarlas en gajos. Disponer las mismas en un bol con el aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, curry en polvo. Mezclar bien y luego llevar a horno en placa, a 180°. Cocinar hasta que estén tiernas y doradas.

Paso 6

Repetir el procedimiento con el resto de los vegetales.

Paso 7

Por último, en una plancha o sartén teflonada, con poco aceite de oliva cocinar los huevos al punto que les guste más.

Paso 8

Servir la carne con los vegetales y un huevo por plato.