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    Receta de Risotto milanese al salto

    Receta de Risotto milanese al saltoRisotto milanés al salto.
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 4
    • - Tiempo de preparación: 20 minutos
    • - Costo: $$$$$

    El risotto es un plato italiano que se prepara con arroz. Esta versión se trata de una tortilla que se suele hacer cuando sobra arroz de risotto.

    Ingredientes

    • - 1/2 cebolla picada
    • - 50 g de hongos secos, hidratados
    • - 100 g de manteca
    • - 80 g de médula de caracú
    • - 300 g de arroz Carnaroli
    • - 1 vaso de vino blanco seco
    • - 2 dedales de azafrán
    • - Caldo caliente (el doble del arroz)
    • - 2 huevos
    • - 100 g de queso rallado

    Preparación

    Paso 1

    Dorar la cebolla con 1 cucharada de manteca, el caracú y los hongos.

    Paso 2

    Incorporar el arroz y dorarlo. Echar el vino y el azafrán. Mezclar y cocinar unos minutos.

    Paso 3

    Añadir caldo a medida que se va consumiendo el anterior y revolver después de cada adición.

    Paso 4

    Retirar, sumar la manteca restante, los huevos y el queso. Salpimentar. Darle forma de tortilla, dorarlo en una sartén caliente y servir.


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