Receta de Receta de risotto de hongos

El risotto es una preparación italiana que se elabora con arroz Carnaroli o Arborio, de grano regordete y con alto contenido de almidón. Se pueden utilizar todo tipo de hongos y también combinarlos con más verduras para enriquecerlo.

Preparación

Paso 1

El caldo. Limpiar los hongos (champiñones) con un trapito húmedo. Cortar los tallos y picarlos. Colocarlos en una olla grande con agua y una pizca de sal. Reservar los "sombreros", la parte superior de los hongos.  (reserva los sombreros). Sumar la parte verde de la cebolla de verdeo y también de los puerros.  Hervir durante 15 minutos. Colar el caldo y reservar. Se usará el doble de peso que el arroz.

Paso 3

Picar la parte blanca del puerro y la cebolla de verdeo. En una olla o sartén y con bordes altos, sumar tres cucharadas de aceite o manteca y transparentar la verdura picada. Sazonar. ​​

Picar los sombreros de los hongos y rehogarlos en la presentación anterior. Sumar la mitad de la manteca y el arroz. Mezclar bien con cuchara de madera.

Paso 4

Bañar el arroz con el vino y revolver hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de a cucharones y sazonar el arroz. Revolver y cuando se absorba el líquido, agregar otro cucharón de caldo. Cocinarlo destapado, revolviendo de vez en cuando y agregando líquido cuando sea necesario.

Paso 5

La cocción demorará unos 12 a 15 minutos. Cuando falten dos minutos de cocción, añadir el queso parmesano y el resto de la manteca. Dejar que se cocine durante 2 minutos más. Retirarlo del fuego, cubrirlo con un repasador y dejar que repose durante 5 minutos. Servir.