Receta de Puchero de osobuco de cordero

Preparación

Paso 1

Dejar en remojo garbanzos y porotos 12 horas. En una olla sellar las carnes (pollo, cordero, bondiola, tapa de asado) con el aceite de maíz en una cocción rápida a fuego alto, girándolas. Salpimentar y desglasar con agua (hasta cubrir las carnes), raspando el fondo.

Paso 2

Bajar el fuego y espumar, retirando la espuma que se junta en la superficie del caldo.

Paso 3

En otra olla hervir en agua y sal los porotos y garbanzos con la cebolla pelada, 1 zanahoria, el puerro y las hierbas (perejil, romero y salvia). Cocinar unos 60 minutos hasta que las legumbres estén tiernas.

Paso 4

Pelar las zanahorias, las batatas y las papas y si quiere, tornearlas parejas. Limpiar el repollo y cortarlo en trozos, pelar las cebollas coloradas y cortarlas en cuartos, cortar en tiras los morrones, descartar las raíces de la espinaca.

Paso 5

Cocinar zanahorias, batatas, papas, repollo, cebollas coloradas y morrones en una cacerola con agua y sal unos 20 minutos. Incorporar el chorizo de cerdo, el colorado y la panceta unos 40 minutos, sumar las rodajas de choclo y cocinar 7 minutos más.

Paso 6

Agregar las espinacas y cocinar un minuto. Servir en bandeja las carnes, separadas de los vegetales y las legumbres.