Name: Receta de Picaña ahumada
Prep time: 1 h 24 min
Cook time: 36 min
Total time: 2 h
Yield: 4

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 120 minutos
- Costo: $$$$$

La picaña es un corte muy sabroso y no tan utilizado. Se puede preparar a la parrilla o, como en este caso, al horno o ahumada en una olla de hierro. Esta receta pertenece al cocinero Gonzalo Benavides @gonzalobenavideschef

Ingredientes

- 1 kilo de picaña
- 1/2 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne
- Romero fresco
- Astillas para ahumar

Preparación

Paso 1

Sellar la picaña en una olla de hierro, saltear las verduras en la misma olla, desglasar con el vino, dejar reducir, agregar el caldo y cocinar tapada hasta que este blando.

Paso 2

Para ahumar colocar en una olla es una papel aluminio, las astillas y una rejilla con un poco de altura. Colocar la carne, tapar y cocinar a fuego mínimo.

Paso 3

Dejar hasta que tome buen olor y sabor a humo.