Receta de Pescado con salsa de azafrán y naranja

Este plato de pescado con salsa de azafrán y naranja puede realizarse con cualquier filet: salmón blanco, corvina, lisa, brótola o merluza.

Preparación

Paso 1

Sumergir el pescado en un litro de salmuera durante 10 minutos. Retirar y secar bien.

Paso 2

Marinar con aceite de oliva y tomillo, calentar bien una sartén de teflón y sellar del lado de la piel hasta que quede crocante, girar y terminar la cocción unos minutos del lado de la carne.

Paso 3

En otra sartén grillar con manteca, ajo aplastado y tomillo los zapallitos cortados en gajos y rodajas, es importante que queden crocantes.

Paso 4

Para la salsa, hacer jugo con las naranjas y reducir en una olla, luego agregar el caldo junto con el azafrán, reducir nuevamente, al final agregar toda la manteca restante y lograr una emulsión con ayuda de un mixer o licuadora.