Receta de Ñoquis de papa rellenos

El gnocchi italiano o ñoqui -como lo llamamos en estas latitudes- nos gusta liviano y esponjoso como una nube. Esta fórmula tiene la textura perfecta y un valor agregado: un relleno sabroso y suculento, al estilo de la querida Blanca Cotta. Para disfrutar con cualquier salsa y mucho queso rallado.

Preparación

Paso 1

Cortar el queso mantecoso en cubos pequeños. Picar el jamón cocido. Colocar ambos ingredientes en un bowl y amasarlos hasta unirlos bien. Reservar.

Paso 2

Cocinar las papas con cáscara, pelarlas y tamizarlas. Mezclar el puré con la manteca y condimentarlo con sal y pimienta.

Paso 3

Verter harina sobre la mesada hasta obtener un volumen semejante al de la mezcla obtenida en los pasos anteriores. Unir y amasar hasta obtener un bollo liso.

Paso 4

Tomar porciones de masa y formar cilindros de 1 cm de diámetro. Cortarlos en trozos de 1 centímetro. Aplastar cada trocito contra la palma de la mano y con el dedo afinar hasta obtener un disco chato.

Paso 5

Ubicar en el centro del disco una porción de la mezcla de jamón y queso y cerrarlo como si fuese una empanada. Formar una pequeña bolita con las manos enharinadas. Repetir con todos los ñoquis. A medida que estén listos, ir distribuyéndolos en una placa con harina.

Paso 6

Cocinarlos por tandas, hasta que comiencen a flotar y servir con la salsa de tomate.