Receta de Ensalada de espárragos y orechiette

Preparación

Paso 1

Cortar la panceta en cubitos y dorarla, reservar la grasa en la sartén.

Paso 2

Blanquear los espárragos en una olla alta con agua hirviendo, 3 a 4 minutos. Pasarlos rápidamente por agua helada. Colar y cortar los tallos en trozos. Dejar las puntas enteras. saltearlos en la grasa que soltó la panceta.

Paso 3

Mezclar la pasta cocida con la panceta y espárragos.

Paso 4

Condimentar con el aceto, aceite, crema de leche y salpimentar.

Paso 5

Llevar media hora a la heladera.

Paso 6

Antes de servir añadir la ciboulette.