Receta de Empanadas de ají de gallina

La empanada de ají de gallina es típica de Perú. En su interior contiene el guiso de gallina, tradicional en ese país. 

Preparación

Paso 1

Cocinar la pechuga de pollo en una olla con cuatro tazas de agua, la cebolla y sal, durante 20 minutos. Dejar enfriar en el agua de cocción, colar y cortar en cubos pequeños.

Paso 2

Hervir el ají en una olla con agua, el vinagre y el azúcar. Repetir el procedimiento dos veces más. Escurrir y pelar. Licuar con cuatro cucharadas de aceite y reservar.

Paso 3

Remojar el pan en la leche y licuar.

Paso 4

Aparte, calentar el aceite restante en una olla a fuego bajo y dorar el ajo durante un minuto. Añadir las nueces y, luego de un minuto, incorporar el ají. Remover por cuatro minutos, agregar el pan licuado y cocinar sin dejar de remover, durante cinco minutos.

Paso 5

Verte el caldo y cocinar de cinco a ocho minutos, hasta que espese. Retirar del fuego y mezclar con el pollo y el queso parmesano. Sazonar el relleno con sal, dejar enfriar.

Paso 6

Distribuir el relleno en las tapas de empanadas. Pincelar los bordes con agua y cerrar en forma de empanada. Dejar reposar las empanadas en la heladera durante una hora; luego, pintarlas con la yema batida y llevar al horno a 180 °C durante 15 minutos.