Receta de Torta de zanahorias de Osvaldo Gross

La torta de zanahorias o carrot cake es un clásico de la pastelería. Esta es receta es muy simple de preparar y forma parte del libro, Pastelería sin secretos de editorial Planeta de Osvaldo Gross.

Preparación

Paso 1

Batir las yemas con el azúcar impalpable sobre baño María hasta lograr punto letra (10 minutos). Retirar, agregar la sal y perfumar con la ralladura de limón.

Paso 2

Combinar en un bowl las avellanas con las almendras, las migas de bizcochuelo, la harina, el polvo para hornear, la canela y el clavo de olor.

Paso 3

Batir a punto merengue las claras con el azúcar.

Paso 4

Unir el batido de yemas con las zanahorias y los ingredientes secos, alternando con el merengue.

Paso 5

Distribuir en las 2 tarteras, previamente enmantecadas y frías, formando discos que no sobrepasen los 3 cm de altura.

Paso 6

Hornear a I80 °C de 25 a 30 minutos. Enfriar y desmoldar.

Paso 7

Untar los discos con la mermelada y superponerlos para armar la torta.

Paso 8

Estirar el mazapán hasta alcanzar ½ cm de espesor y cubrir la torta.

Paso 9

Decorar con zanahorias hechas con mazapán teñido de color anaranjado.