Receta de Marquise de chocolate ganadora de Bake Off

Esta receta fue realizada por Gabriel, uno de los participantes de Bake Off Argentina 2020.

Preparación

Paso 1

Para la marquise: precalentar el horno a 170 grados. Forrar la base de una cintura rectangular con aluminio.

Paso 2

Fundir la manteca y el chocolate a baño María; atemperar y agregar el almidón de maíz. Mezclar los huevos y el azúcar, unir a la preparación anterior.

Paso 3

Hornear por 20 minutos aproximadamente, verificar con un palillo de brochette que este cocida.

Paso 4

Para la garrapiñada: Cortar las nueces en mitades. Llevar a hervor el agua y el azúcar, agregar las nueces y revolver constantemente hasta que comience a cristalizar el azúcar. Apagar el fuego y remover hasta cristalizar por completo.

Paso 5

Merengue: Realizar un merengue italiano o merengue suizo con las claras y el azúcar. Colocar en manga.

Paso 6

Crema de chocolate: Mezclar la crema y el cacao. Batir a punto chantilly. Colocar en manga.

Paso 7

Colocar en manga el dulce de leche repostero.

Paso 8

Para el armado: Colocar la marquise en el plato. Realizar copos chatos de dulce de leche en toda la superficie. Distribuir la garrapiñada. Extender la crema de cacao sobre el dulce de leche y nueces formando bastoncitos a lo largo de la torta. Cubrir con picos altos de merengue.