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    Receta de Focaccia de papa y queso azul de Germán Martitegui

    Receta de Focaccia de papa y queso azul de Germán MartiteguiReceta de focaccia de papa y queso azul. Foto: Shiba.
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    FICHA

    • - Porciones: 6
    • - Tiempo de preparación: 60 minutos
    • - Costo: $$$$$

    Esta receta de focaccia de papa y queso azul es del chef Germán Martitegui. Es fundamental que el puré de papa esté frío para poder realizarla.

    Ingredientes

    • - 500 g de harina
    • - 1 cucharadita de sal
    • - 140 cc de aceite de oliva
    • - 20 g de levadura fresca
    • - 200 cc de agua
    • - 400 g de puré de papa frío
    • - Sal, a gusto
    • - 250 g de queso azul
    • - 6 higos o papines cocidos
    • - 1 atado de rúcula o brotes de rúcula

    Preparación

    Paso 1

    Hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro el aceite, la levadura y el agua. Mezclar. Sumar el puré y formar una masa.

    Paso 2

    Hacer un bollo. Tapar y dejar leudar 30 minutos.

    Paso 3

    Estirar la masa en una placa aceitada. Rociar con el hilo de aceite y espolvorear con sal.

    Paso 4

    Cocinar la focaccia en horno precalentado, a 180°, por 12 minutos.  Subir la temperatura a 190° y cocinar por 5 minutos más.

    Paso 5

    Desgranar el queso azul. Cortar los higos en cuartos o los papines con mandolina y distribuir sobre la masa. Terminar con la rúcula.


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    Sobre la firma

    Germán Martitegui
    Germán Martitegui

    Es uno de los chefs más prestigiosos de la Argentina, sus restaurantes han sido premiados. Fue jurado del reality de cocina MasterChef.

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