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    Receta de Vacío a la parrilla

    Su sabor intenso y su equilibrio entre carne magra y grasa, lo hacen una de las piezas más apreciadas el asado argentino.

    Receta de Vacío a la parrillaReceta de vacío a la parrilla. Foto: Martín Bonetto.
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 3
    • - Tiempo de cocción: 1h
    • - Costo: $$$$$
    • - Calorías: 750

    El vacío es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res. Es uno de los cortes más sencillos de cocinar en la parrilla pero es sinónimo de paciencia y fuego bien manejado. Ideal para compartir en familia o con amigos, acompañado de ensaladas y papas al plomo.

    Ingredientes

    • - 1 kilo de vacío

    Preparación

    Paso 1

    Colocar el vacío sobre la parrilla, del lado de la grasa, a una altura de 20 cm aproximadamente.

    Paso 2

    Asar suavemente a fuego medio durante 1 hora.

    Paso 3

    Dar vuelta y cocinar hasta el punto deseado.

    Tips

    • Agregar sal gruesa al principio o al dar vuelta para que se forme una costra crocante y se realce el sabor.
    • Para evitar que los jugos se pierdan, no pinchar la carne, usar pinzas en lugar de tenedor.

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