Receta de Mollejas al limón

Las mollejas al limón son un clásico de los asados, pero también quedan geniales como entrada. Esta receta es del restaurante Abrasado de Familia Millán, en Bodega Los Toneles.

Preparación

Paso 1

Colocar las mollejas en un recipiente y dejarlas en agua fría con apenas una cucharada de vinagre un mínimo de 1 hora para retirar cualquier impureza.

Paso 2

Pasado ese tiempo, colocar en una olla con agua fría e incorporar la mitad de la sal, un limón, laurel, los dientes de ajo y la cebolla pelada y cortada a la mitad. Cocinar a partir de que el agua rompe hervor, 15 minutos retirar y dejar enfriar.

Paso 3

Una vez frías, cortar en rodajas de más o menos el ancho de un dedo, en una plancheta o sartén caliente a fuego medio con un poco de aceite colocar las mollejas con sal y pimienta hasta que doren de ambos lados.

Paso 4

Ya doradas, exprimir por encima de las mollejas un limón y dejar que caramelice.

Paso 5

Servir acompañado de verduras asadas y gajos de limón.