Receta de Croquetas de espinacas con queso azul

Estas croquetas de espinacas contienen queso azul que le otorga un sabor más gourmet. La receta pertenece al libro Croquetas gourmet de Chema Soler (Editorial Planeta).

Preparación

Paso 1

Croquetas: Descongelar las espinacas en un colador sobre un bowl para que queden bien escurridas.

Paso 2

Calentar la manteca en una sartén a fuego lento hasta que se derrita, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 10 minutos.

Paso 3

Agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante unos 30 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia. Añadir el queso azul y triturar con la ayuda de un procesador hasta obtener una masa fina.

Paso 4

Incorporar los espárragos cortados en brunoise y las espinacas picadas fino y cocinar a fuego lento otros 10 minutos sin dejar de remover. Salar.

Paso 5

Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas. Cuando la masa esté bien fría, formar las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado mezclado con las nueces un poco trituradas y la quinoa cocida.

Paso 6

Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 190 C, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre papel absorbente.

Paso 7

Crema de nueces: Colocar las nueces en una bandeja de hornear y tostarlas en el horno precalentado a 180 °C durante 12 minutos. Con la ayuda de una procesadora, triturar las nueces con la crema de leche, el queso crema y la pimienta negra hasta obtener una textura suave y ligera (si quedara un poco espesa, añadir más crema). Dar el punto de sal y reservar la crema en una manga pastelera.

Paso 8

Emplatado: Dibujar una lágrima con la crema de nueces en la base del plato para poner las croquetas encima y terminar con una nuez encima de cada una de ellas.