La influencer experta en cocina saludable, la Licenciada en nutrición, Sofía De Elias, que el 24 de marzo dará un taller de recetas saludables, nos cuenta todo sobre las propiedades y la importancia de incluir hierro en la dieta diaria.
El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el oligoelemento más abundante del organismo y un componente de la hemoglobina responsable del transporte del oxígeno de los pulmones a las distintas partes del cuerpo. También es esencial en la elaboración de hormonas y los tejidos conectivos. El contenido corporal total es de 4 gramos en el hombre y 2,5 gramos en la mujer.
Hígado de ternera, una de las principales fuentes de hierro.Este mineral se encuentra en varios de los alimentos que se consumen a diario, aunque generalmente sólo se absorbe alrededor de un diez por ciento del hierro que contienen. Para empezar, las carnes magras, los mariscos y las aves tienen una importante cantidad de hierro. Otros de los alimentos que lo contiene son los cereales, algunas legumbres como los frijoles, las lentejas y las espinacas; o las nueces y otros frutos secos.
Según el centro de estudio sobre la nutrición infantil (CESNI), la deficiencia de hierro es el trastorno nutricional más común y extendido en el mundo.
En todos estos alimentos, se pueden encontrar dos tipos de hierro:
1- hierro hemo
2- hierro no hemo
Las carnes pertenecen al primer grupo, la proporción de este en la dieta es menor, su absorción es 2 ó 3 veces más fácil y depende menos de los demás componentes de la comida.
Mientras que los vegetales, cereales, productos lácteos, alimentos fortificados y suplementos, representan la mayor parte del elemento en la dieta, en general, más de 85% pertenecen al segundo grupo.
Ñoquis de espinaca (Leo Vaca)