Receta de Tortilla de espárragos y batata

Preparación

Paso 1

Lavar los espárragos y cortarles los tallos, dejando las puntas y un trozo de tallo tierno. Cocinarlos en agua hirviendo apenas unos minutos. Reservar.

Paso 2

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos. Calentar unas 2 cucharadas de aceite en una sartén. Freír la cebolla y el ajo. Una vez cocida la cebolla, añadir los espárragos cocidos, mezclar y retirar de la sartén.

Paso 3

Pelar las batatas y cortarlas en cubos pequeños (de 1centímetro de lado). Calentar 1 taza de aceite en la misma sartén (debe cubrir el fondo de la misma) y cocinar los cubos de batata, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.

Paso 4

Retirarlos con espumadera y agregarlos a la mezcla de espárragos.

Paso 5

Batir los huevos en un bol y salarlos. Agregarles la mezcla de los espárragos, la cebolla, el ajo y las batatas. Sumar la leche.

Paso 6

Volcar la mezcla en una sartén con el aceite caliente. Cocinar a fuego medio. Cuando los huevos comiencen a cuajar, dar vuelta la tortilla. Cocinar hasta lograr el punto deseado. Servir caliente o fría.