Receta de Patacón de langostino

Los patacones son un preparado típico de la cocina venezolana. Se preparan con plátano verde frito  y otros condimentos. Esta receta es del restaurante Ronconcón. 

Preparación

Paso 1

Pelar los plátanos. Cortarlos en rodajas de aproximadamente de 4 a 6 cm. de ancho, dependiendo del grosor del plátano.

Paso 2

Freír por 10 minutos exactos a 120º.

Paso 3

Pasar directamente a un bowl y pisarlos de a 1 sin dejar que pierdan temperatura.

Paso 4

Volver a freír y reservar.

Paso 5

Limpiar y desvenar los langostinos. Reservar la piel del langostino.

Paso 6

Saltear en una sartén a fuego alto durante 3 minutos aproximadamente con aceite, ajo y perejil

Paso 7

Emulsión de vegetales asados Ingredientes. Rostizar los morrones, colocar en una bolsa y atar. Dejar enfriar y retirar la piel quemada. Asar la cebolla, el ajo y el jengibre con aceite vegetal en una sartén a fuego fuerte.

Paso 8

Verter todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea y lisa. Reservar.

Paso 9

La palta. Mezclar palta con pizca de sal y chorro de limón, mezclar hasta conseguir textura de puré.

Paso 10

El armado: 2 rodajas de Plátano verde como base En cada plátano servir 1 cucharada de puré de palta, 50 gramos de langostinos salteados, 1 cucharadita emulsión de vegetales asados y 1 cucharada de ensalada de pickles.