Receta de Osobuco al horno con humita

Larga cocción a fuego bajo para lograr una carne que se desmenuza acompañada por una cremosa y deliciosa humita. Una receta bien argentina que realizó la cocinera Madame Papin en la feria Caminos y Sabores que tendrá su nueva edición del 3 al 6 de julio en La Rural de Palermo.

Preparación

Paso 1

Hidratar los granos de maíz andino 4 horas. Escurrir y hervir durante 2 horas.

Paso 2

Desgranar los choclos frescos. Cortar cebolla y morrones.

Paso 3

Rallar zapallo anco grueso. Cortar rodajas de cabutia y cocinarlas en horno con oliva, sal y al retirar sumarle tomillo y canela.

Paso 4

Cortar queso en cubos.

Paso 5

Calentar en un disco 7 cucharadas de aceite con pimienta, comino y una rama de canela más hoja de laurel.

Paso 6

Incorporar la cebolla y el morrón, dorar. Incorporar el anco y agregar un poco de caldo (no es una sopa). Pasados 10 minutos incorporar los granos de maíz andino más el choclo.

Paso 7

Cuando el zapallo se transformó en pure agregar sal, azúcar y por últimos los cubos de queso.

Paso 8

El osobuco. Cortar las verduras y colocarlas en un recipiente de horno. Agregar el osobuco (si se desea, atarlo con hilo de cocina para que no pierda la forma) y condimentar con sal, pimienta y tomillo

Paso 9

Bañar con el vino. Tapar con aluminio y cocinar en horno mínimo 2 horas. Pasado este tiempo destapar y seguir cocinando 45 minutos hasta dorar.

Paso 10

En el mismo disco donde se cocinó la humita, servir el osobuco, humita, carne y rodajas de cabutia.