Receta de Milanesa de gírgolas

Los fanáticos de la milanesa van a amar este plato. Es una versión vegetariana (con opción vegana) muy simple de realizar y es deliciosa. Esta receta es de Diego Berduc, de Trufa Restaurant un espacio exclusivo situado dentro del hotel CasaSur, Pilar.

Preparación

Paso 1

Retirar el tallo de las gírgolas para que quede solamente la parte plana y alargada en forma de milanesa.

Paso 2

Limpiarlas con un paño húmedo. Reservar.

Paso 3

Batir los huevos junto con la sal, la pimienta y el jengibre. Tip para un ligue sin huevo: utilizar media taza harina integral, media taza de agua, una cucharada de ajo en polvo, sal y pimienta. Batir hasta ligar.

Paso 4

Moler los copos de maíz sin azúcar y mezclarlos junto a las escamas de papas para el rebozado y comenzar con el apanado de las gírgolas, pasando primero por el ligue y luego por el rebozado.

Paso 5

Freír en abundante aceite a fuego medio y disponer sobre papel absorbente una vez que estén doradas.

Paso 6

El alioli de espárragos. Cocinar los espárragos en agua hirviendo. Una vez tiernos retirarlos y cortar la cocción sumergiéndolos en agua con hielo para que mantengan su color verde vibrante.

Paso 7

Retirar las puntas de los espárragos evitando la parte inferior que es más fibrosa y mixear junto con la leche y la sal.

Paso 8

Una vez que está bien integrado agregar el aceite de girasol en forma de hilo sin dejar de procesar, hasta que la preparación tenga una consistencia untuosa, espesa.

Paso 9

Servir las milanesas junto al alioli de espárragos y gajos de lima.